Duszone warzywa z soczewicą: zmniejszenie zawartości antynutrientów i maksymalna zawartość żelaza

Jest to danie roślinne bogate w białko, błonnik i przeciwutleniacze.

Zmniejszenie zawartości antynutrientów (soczewica): Soczewicę zaleca się namoczyć (przynajmniej na 2-4 godziny) i całkowicie ugotować do miękkości, aby zmniejszyć zawartość kwasu fitynowego i lektyn, co poprawia trawienie.

Ułatwienie trawienia: Duszenie zmiękcza błonnik soczewicy i warzyw, dzięki czemu danie jest łatwiejsze do strawienia.

Maksymalizacja likopenu i karotenoidów: Duszenie pomidorów i marchwi z dodatkiem tłuszczu (oleju) zwiększa biodostępność likopenu i karotenoidów.

Maksymalizacja przyswajalności żelaza: Soczewica zawiera żelazo niehemowe. Dodanie soku z cytryny lub świeżych pomidorów (źródło witaminy C) znacznie poprawia jego przyswajalność.